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外食でのごみの減少めざし、広がる試み
洗える専用バッグ
食料廃棄大国日本に「食べ残し持ち帰り文化」を！――。こんなうたい文句で9月、食べ残し持ち帰り容器「DOGGYBAG（ドギーバッグ）」が全国の百貨店などで発売された。
名前は欧米由来。持ち帰る恥ずかしさから、「犬のエサにするから」といったことからつけられたという。発売した生活雑貨販売「レアック・ジャパン」（東京都港区）の宮澤勲代表は「身近でできる食糧問題の解決策。かつてあった、折り詰めの持ち帰り文化を復活させたい」という。
紙の折りは何回も使えないし、ごみにもなる。そこで、プラスチックまな板などに使われるポリプロピレンを素材に、洗って何回も使えるバッグにした。70度までの耐熱性がある。
1袋に組み立て式の大、小二つのバッグが入り780円。購入者からは「高級レストランに入っても残してしまうことがあった。バッグを持参して持ち帰りができ、得した気分」などの声が寄せられているという。東京都渋谷区にある和食品「雄」は、このバッグを置いている。釜で1人分ずつ炊くご飯が売り物の1つで、これまでも残ればラップに包んで持ち帰ってもらっていた。
店主の佐藤雄一さんは「食料自給や飢餓の問題には関心があった。食べ物を扱う商売として、できることをやろうと賛同した」という。年内には自らデザインしたオリジナルバッグを置くつもりだ。
県が協力呼びかけ
「食べ残しを減らすことや持ち帰りなどの取り組みをお願いします」。福井県は2年前から「おいしいふくい食べきり運動」を始め、県民に協力を呼びかけている。
生ごみ処理機の購入補助をするなど、ごみ処理の負担を抑える努力をしてきたが、ごみそのものの排出を減らそうと「食べきり運動」を始めた。飲食店に示した具体的な取り組みは、①メニューに「小もりできます」「食べられないものがあれば相談してください」などの表示をする②食中毒の危険のない料理を折り詰めなどで持ち帰り用として提供する③食べ残しが減るようにお客に呼びかける、などだ。一つでも可能なら協力店となる。協力店は現在約500店あり、レストランにオリジナルの持ち帰りバッグを置いて積極的に取り組むホテルもあるという。
今年2月に県が「食べ残される量は変わったか」とアンケートしたところ、回答した店の過半数が「減った」と答えた。
食べる側にも協力を求める。忘年会など宴会の食べ残し対策に、宴会幹事向けのチラシを作り、ホテルや飲食店で配ってもらっている。「しっかり食べる時間を作りましょう」など、幹事ができる工夫を列挙した。
忘年会 幹事さんもひと工夫
○出席者の性別や年齢などを店側に伝え、適量注文を心掛けましょう
○加熱済みなど食中毒の危険の少ない料理を持ち帰り用として折り詰めで注文するなど、食べ残しが出ないような注文の工夫をしましょう
○酒宴の席では、開始後30分、終了前10分など、席をたたずにしっかり食べる時間を作りましょう
○料理がたくさん残っているテーブルから、少ないテーブルへ料理を分けましょう
○幹事さんや司会者の方は、宴席中に「食べ残しの無いように！」の声をかけましょう
（福井県作成のチラシから）
自己責任の認識を
使った食材のうち食べ残された量を示す指標が、食品ロス率だ。農林水産省が06年に外食産業で調べたところ、食堂・レストランでは、3％、宴会は15％、結婚披露宴は23％に達した。ここ数年、ロス率は横ばい状態だが、独自の取り組みもある。
沖縄県宜野湾市の「ラグナガーデンホテル」は結婚披露宴で和・洋・中華の料理をお重に
つめ、三段重にして出すプランを2年前から始めた。残したら、お重ごと風呂敷に包んで持ち帰ってもらう。「列席者によって食べる、食べないの差が大きく、環境面への配慮から採り入れた」とマーケティング室の比嘉美和さん。利用率はプラン全体の1割程度だという。
ただ、不特定多数の客を相手にするチェーン店は、対応が難しいようだ。
大手ファミリーレストランの担当者は「持ち帰ったものを置きっぱなしにして食べ、食中毒を起こすこともある。自己責任だとは思うが、店側の責任を問われる可能性もある。希望があれば持ち帰ってもらうこともあるが、推奨はしてないし、店内に表示もしていない」という。居酒屋チェーンの「ワタミ」も「持ち帰り用パックをお店に置いている。ただ、季節や料理にもよるので、持ち帰ってもらうかどうかは店長など現場の判断」と話す。
「持ち帰った後は自己責任」とお互いに認識することが、取り組みを広げるポイントになりそうだ。
食料廃棄大国日本に「食べ残し持ち帰り文化」を！――。こんなうたい文句で9月、食べ残し持ち帰り容器「DOGGYBAG（ドギーバッグ）」が全国の百貨店などで発売された。
名前は欧米由来。持ち帰る恥ずかしさから、「犬のエサにするから」といったことからつけられたという。発売した生活雑貨販売「レアック・ジャパン」（東京都港区）の宮澤勲代表は「身近でできる食糧問題の解決策。かつてあった、折り詰めの持ち帰り文化を復活させたい」という。
紙の折りは何回も使えないし、ごみにもなる。そこで、プラスチックまな板などに使われるポリプロピレンを素材に、洗って何回も使えるバッグにした。70度までの耐熱性がある。
1袋に組み立て式の大、小二つのバッグが入り780円。購入者からは「高級レストランに入っても残してしまうことがあった。バッグを持参して持ち帰りができ、得した気分」などの声が寄せられているという。東京都渋谷区にある和食品「雄」は、このバッグを置いている。釜で1人分ずつ炊くご飯が売り物の1つで、これまでも残ればラップに包んで持ち帰ってもらっていた。
店主の佐藤雄一さんは「食料自給や飢餓の問題には関心があった。食べ物を扱う商売として、できることをやろうと賛同した」という。年内には自らデザインしたオリジナルバッグを置くつもりだ。
県が協力呼びかけ
「食べ残しを減らすことや持ち帰りなどの取り組みをお願いします」。福井県は2年前から「おいしいふくい食べきり運動」を始め、県民に協力を呼びかけている。
生ごみ処理機の購入補助をするなど、ごみ処理の負担を抑える努力をしてきたが、ごみそのものの排出を減らそうと「食べきり運動」を始めた。飲食店に示した具体的な取り組みは、①メニューに「小もりできます」「食べられないものがあれば相談してください」などの表示をする②食中毒の危険のない料理を折り詰めなどで持ち帰り用として提供する③食べ残しが減るようにお客に呼びかける、などだ。一つでも可能なら協力店となる。協力店は現在約500店あり、レストランにオリジナルの持ち帰りバッグを置いて積極的に取り組むホテルもあるという。
今年2月に県が「食べ残される量は変わったか」とアンケートしたところ、回答した店の過半数が「減った」と答えた。
食べる側にも協力を求める。忘年会など宴会の食べ残し対策に、宴会幹事向けのチラシを作り、ホテルや飲食店で配ってもらっている。「しっかり食べる時間を作りましょう」など、幹事ができる工夫を列挙した。
忘年会 幹事さんもひと工夫
○出席者の性別や年齢などを店側に伝え、適量注文を心掛けましょう
○加熱済みなど食中毒の危険の少ない料理を持ち帰り用として折り詰めで注文するなど、食べ残しが出ないような注文の工夫をしましょう
○酒宴の席では、開始後30分、終了前10分など、席をたたずにしっかり食べる時間を作りましょう
○料理がたくさん残っているテーブルから、少ないテーブルへ料理を分けましょう
○幹事さんや司会者の方は、宴席中に「食べ残しの無いように！」の声をかけましょう
（福井県作成のチラシから）
自己責任の認識を
使った食材のうち食べ残された量を示す指標が、食品ロス率だ。農林水産省が06年に外食産業で調べたところ、食堂・レストランでは、3％、宴会は15％、結婚披露宴は23％に達した。ここ数年、ロス率は横ばい状態だが、独自の取り組みもある。
沖縄県宜野湾市の「ラグナガーデンホテル」は結婚披露宴で和・洋・中華の料理をお重に
つめ、三段重にして出すプランを2年前から始めた。残したら、お重ごと風呂敷に包んで持ち帰ってもらう。「列席者によって食べる、食べないの差が大きく、環境面への配慮から採り入れた」とマーケティング室の比嘉美和さん。利用率はプラン全体の1割程度だという。
ただ、不特定多数の客を相手にするチェーン店は、対応が難しいようだ。
大手ファミリーレストランの担当者は「持ち帰ったものを置きっぱなしにして食べ、食中毒を起こすこともある。自己責任だとは思うが、店側の責任を問われる可能性もある。希望があれば持ち帰ってもらうこともあるが、推奨はしてないし、店内に表示もしていない」という。居酒屋チェーンの「ワタミ」も「持ち帰り用パックをお店に置いている。ただ、季節や料理にもよるので、持ち帰ってもらうかどうかは店長など現場の判断」と話す。
「持ち帰った後は自己責任」とお互いに認識することが、取り組みを広げるポイントになりそうだ。
- ▲
- 2009-01-08
- ごみ
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プロフィール
Author:平井ＩＳＯ
ポリエチレン（ＰＥ）、ポリプロピレン（ＰＰ）の再生・リサイクルに取り組んでいます。
お客様の事業所にて発生した廃ポリ袋・廃ＰＰバンド等を、弊社協力工場にて回収し、再原料化・リサイクルした製品を使って頂く流れです。
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